Seit dem frühen Mittelalter wird hier Wein in hoher Quantität, aber nicht so guter Qualität hergestellt. Die meist fruchtigen Rotweine, die jetzt produziert werden haben bessere Qualität.
Ausschlaggebend für die Steigerung der Qualität war u.a. die Gründung der Genossenschaft Hautes Côtes. Hautes-Côtes de Beaune besteht aus drei Anbaugebieten.
Die meist fruchtigen Rotweine können jung getrunken werden, obwohl sie ein großes Lagerungspotential haben. Zu der reichhaltigen Produktpalette zählen auch Roséwein, Bourgogne Passe-tout-grains, Crémant de Bourgogne und seltene, trockene und frische Weißweine.
Zu den verarbeiteten Rebsorten zählen Pinot Noir, Chardonnay, Gamay, Aligoté, Pinot Gris und Pinot Blanc.
Weingut (ausgewählt) aus Gebiet Hautes-Côtes de Beaune
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