Es werden aber auch viele gute Rotweine hier erzeugt. Die Côte de Beaune liegt südlich von Côte de Nuits, die Weinberge sind in der Regel etwas größer und die Hänge flacher. Zu den besten Gemeinden zählen Aloxe-Corton, Pommard, Meursault, Puligny-Montrachet und Chasagne-Montrachet.
Die Route Nationale 74 teilt das Gebiet. Östlich der Straße ist der Boden dunkel und fruchtbar und daher für den Weinanbau weniger geeignet. Die kargen Hänge westlich der Straße aus Kalk- und Feuerstein sind für den Weinbau wesentlich besser geeignet. Die Reben werden niedrig erzogen, um die in der Nacht vom Boden abstrahlende Wärme nutzen zu können.
Es werden trockene Weiß-, Rot- und Roséweine produziert. Die bekannten Weißweine zeichnen sich durch Langlebigkeit und Konzentration sowie durch ihre ölige und butterähnliche Fülle aus. Ihr Bukett ist nußähnlich. Es wird hauptsächlich Chardonnay verwendet, Aligoté wird nur in gerinen Mengen angebaut. Die Weißweine werden langsam in Eichenfässern vergoren und danch – gleich den Rotweinen – in Eichenfässern ausgebaut. Durch diese Vorgehensweise verleiht man dem Wein ein Höchstmaß an Fülle und Körper.
Wolf-Dietrich Salwey versteht sein Handwerk. Sein Perfektionismus im Weinberg zeigt Erfolg: die Silvaner und Weißburgunder sind unübertrefflich. Auch seine selbstgebrannten Destillate gehören sicher z...
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