Diese Appellation wird oft unterschätzt. Es werden halbtrockene bis halbsüße Schaumweine nach der "méthode champenoise" hergestellt. Die Preise sind meist niedrig.
Saumur ist der mengenmäßig größte Hersteller, die elegantesten Exemplare findet man jedoch in der Touraine.
Die ausgezeichneten Bodenverhältnisse (die besten Weine stammen von Tuffböden) und das gut temperierte Klima schaffen optimale Bedingungen für die Herstellung charmanter Crémants. Chenin Blanc ist mit seinem zurückhaltenden aber merkbarem Aroma und der guten Fruchtsäure besonders für Crémants geeignet. Die Schaumweine werden nach der Champagner-Methode hergestellt, die für diese Appellation vorgeschrieben ist. Es dominieren die Weißweine, aber auch leichte Roséweine mit betonter Frucht werden hergestellt.
Es sind viele verschiedene Rebsorten zugelassen, Chenin Blanc ist jedoch nahezu die einzige Rebsorte, die angebaut wird. Darüber hinaus werden noch Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Pineau d'Aunis, Pinot Noir, Chardonnay und Groslot in sehr geringen Mengen angebaut.
Willi Schaefer ist mit Sicherheit der beste Winzer in Graach. Die Spitzenlagen Graacher Himmelreich und Domprobst, sowie Wehlener Sonnenuhr sind die beste Voraussetzung für seine Spitzenweine. Es mac...
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