Die besten Weine stammen aus der Region Meknéz-Féz, an den Hängen des Atlasgebirges. Die ausgezeichneten Rotweine Tarik und Chantebled werden hier hergestellt, aber auch Gharb, Chellah, Zemmour und Zaer sind Rotweine von guter Qualität. Eine Spezialität des Landes ist der Vin Gris - ein Weißwein aus roten Trauben der Rebsorten Carignan, Cinsaut, Grenache, Cabernet Sauvignon, Syrah, Merlot und Mourvèdre. Um die Qualität der Weine zu erhöhen, wurden viele Anbauflächen von den Küstengebieten auf höhergelegene Berghänge verlegt.
Das Appellationssystem von 1956 wurde vom staatlichen Weininstitut SODEVI eingeführt und entspricht im Großen und Ganzen dem französischen Vorbild. Als Appellationen anerkannt sind Meknéz-Féz, Rabat-Casablanca, Oujda-Berkane und Marrakech.
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