Die berühmte Edelfäule, die durch das Mikroklima hervorgerufen wird, durchlöchert die Traubenschale. Das Wasser verdunstet und die Geschmacksstoffe, Süße und Säure werden konzentriert. Zusammen mit den Bodenverhältnissen und der harten Arbeit der Weinbauern entstehen süße Weine, die bekannt für Kraft, Eleganz und Grandeur sind. Das mangelnde Interesse an süßen Weinen nach dem 2. Weltkrieg führte dazu, daß viele Anwesen verfielen und nur durchschnittlicher Wein produziert wurde. Seit ca. 20 Jahren steigt die Nachfrage wieder. Die Erträge sind sehr gering.
1855 wurden ein Premier Cru Supérieur, 11 Premiers Crus und 14 Seconds Crus klassifiziert.
Auf kiesigem, sandgemischten Boden mit Lehm herrscht der Sémillon mit 60-90% der Anbaufläche. Sauvignon Blanc und Muscadelle werden auch angebaut. Die Weine werden nach dem Vergären in Edelstahltanks oder glasverkleidetem Zement meist lange in Barriques ausgebaut. Dabei verzichtet man öfters auf Eiche, um mehr Frucht zu erhalten. |
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