Am bekanntesten sind die Weißweine, die sich durch ihren leichten, trockenen Geschmack auszeichnen. Sie sind manchmal leicht perlend. Auch süße Weißweine deren Charakter an Pfirsiche erinnert werden hergestellt. Der Gaillac Premières Côtes ist ein trockener bis halbtrockener Weißwein mit höherem Alkoholgehalt. Weniger bekannt aber nicht minder gut sind die fruchtigen, aromatischen und trockenen Rotweine sowei die leichten und trockenen Roséweine. Die Schaumweine werden nach der Champagner-Methode hergestellt. AOC-Status, keine interne Klassifizierung.
Das Gebiet wird durch den Fluß Tarn durchkreuzt, an dessen Uferhängen sich die Rebflächen befinden. Am rechten Ufer wachsen die Reben auf Kreideböden, am linken Ufer herrschen Granitböden vor.
Zu den meistverwendetsten Rebsorten zählen Mauzac Blanc, Ondenc, Muscadelle, Sém und Sauvignon Blanc für Weißweine und Fer, Négrette, Duras, Gamay und Syrah für die roten Weine. Darüber hinaus werden noch Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot, Mauzac, Juraçon Rouge und Portugal Bleu angebaut.
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