Berühmt ist diese Appellation für seine süßen Weine, die zu den besten Frankreichs zählen. Die Weine haben großen Charakter. Es werden auch trockene Weißweine hergestellt.
Schon im 16. Jhdt. kredenzte man diesen berühmten Wein bei der Taufe von Königen. Zu den bekanntesten Weinen zählen die Süßweine, die auch zu den besten Frankreichs gehören. Leider geht die Produktion dieser großartigen Weine zugunsten der meist einfacheren und trockenen Weißweine zurück. AOC-Status, keine interne Klassifizierung.
Der steinige und sandige Boden mit Einschlag von Kalkstein und „Limoux“-Lehm verleiht den Weinen einen besonderen Charakter. Die süßen Weinßweine besitzen frische Säure und eine Blume von exotischen Früchten und können 5 bis 20 Jahre gelagert werden. Die trockenen Weißweine werden jung getrunken.
Die Rebsorten Petit Mansent, Gros Manseng, Camaralet, Lauzet und Courbu wachsen auf bis zu 2m hohen Spalieren, um vor dem Frost geschützt zu sein. Sie werden erst spät im November geerntet.
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