Die hier produzierten Weine finden mit bestem Mikroklima und niedrigen Erträgen optimale Bedingungen vor.
Rivesaltes, Maury und Banyuls gehörten zu den traditionellen Vins Doux Naturels. Das französische Weingesetz schreibt einen Mindestzuckergehalt im Most von 252g/l, eine Mindestlagerzeit und begrenzte Ernteerträge vor. Der Wein muß 15-18% Alkoholgehalt und einen Zuckergehalt von mind. 45g/l aufweisen. Erst wenn diese Voraussetzungen erfüllt sind, erhält der Wein AOC-Status. Die zugelassenen Rebsorten sind Grenache (Blanc, Girs und Noir), Maccabeu, Malvoisie und Muscat.
Banyuls-sur-Mer ist der Hauptort der vier kleinen Gemeinden, die an den steilen Berghängen der Pyrenäen, südlich von Roussillon, liegen. Der niedrig gehaltene Ernteertrag und das perfekte Mikroklima lassen hier sehr gute Weine aus der Sorte Grenache entstehen. Der beste Wein ist der Grand Cru von Banyuls. Allgemein werden die Banyuls-Weine etwas feiner eingeschätzt als jene aus Maury oder Rivesaltes.
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