In der Appellation Minervois wird zu 80% Rotwein hergestellt. Er wird zu zwei Sorten verarbeitet. Ein kräftiger und ein leichterer mit macération carbonique.
Minervois umfaßt 61 Gemeinden in den Departements Aude und Hérault. Die Appellation liegt nördlich von Narbonne und Carcassonne. Die Appellation hat AOC-Status.
Es dominiert der Rotwein, der hier zu zwei Sorten verarbeitet wird: eine kräftige Variante und eine leichtere mit macération carbonique.
Die dominierenden Rebsorten sind Carignan und Grenache, gefolgt von Terret Noir, Mourvèdre und Syrah. Sie wachsen vorwiegend auf Kalksteinböden.
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