Auf den Südhängen der Cevennen wachsen auf 100-200 Metern Höhe die Reben für leichte aber solide Rot- und Roséweine.
St-Chinian liegt genau an der Grenze von Minervois, etwa 20 km nördlich von Narbonne und La Clape. In einer Höhe von 100 bis 200 m wachsen die Reben hier auf Schieferböden im nördlichen Teil und auf kiesigem Kalkstein im südlichen Teil auf den Südhängen der Cevennen.
Die Rot- und Roséweine haben einen leichten Stil, sind aber solide. Es werden keine Weißweine hergestellt.
Die Hauptrebsorten sind die klassisch südfranzösischen Carignan, Grenache und Syrah sowie Merlot und Cabernet Sauvignon.
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