Lange Zeit wurden hier Weine von bescheidener Qualität und angereicherte Portweine hergestellt. Heute werden die besten Weine aus Sauvignon Blanc und Chardonnay in Adelaide Hills erzeugt.
Die ersten Rebstöcke wurden 1838 außerhalb von Adelaide, dem größten "Weinstaat" Australiens gepflanzt. In Barossa Valley und Clare Valley begann man kurze Zeit später mit dem Weinbau, wenn auch nur mit bescheidenem Erfolg. Es befinden sich die wichtigsten Anbaugebiete wie zB. Barossa Valley, Clare Valley und Coonawarra in Südaustralien. Die Produktion von Bulkweinen konzentriert sich hauptsächlich auf das Riverland, entlang dem Murray River.
Die geographischen und geologischen Gegebenheiten sind in diesem großen Gebiet recht unterschiedlich und reichen von den kalkreichen Böden in Coonawarra bis hin zum hügeligen, schieferreichen Barossa-Gebiet. Das Klima bietet ein ebenso breites Spektrum. Es gibt kühle Gegenden, die an die Verhältnisse der Champagne erinnern sowie sehr heiße Gebiete, in denen künstliche Bewässerung von Nöten ist.
In Südaustralien können drei verschiedene Weintypen gewissen Gebieten zugeordnet werden. Coonawarra ist bekannt für Cabernet Sauvignon, Clare Valley erzeugt einen guten Riesling und im Barossa Valley wächst Shiraz. Südaustralien ist auch international für seine Rotweine bekannt.
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