Hier werden die besten mexikanischen Weine hergestellt. Der Qualitätswein Hidalgo wird von Cavas de San Juan erzeugt. Wichtige Rebsorten sind Cabernet Sauvignon, Mer, Gren und Sauvignon Blanc.
In Tequisquiapan werden Qualitätsweine aus Cabernet Sauvignon, Mer, Gren und Sauvignon Blanc hergestellt. Der Weinbrand entsteht aus der Sorte Ugni Blanc.