Die spanischen Eroberer brachten den Wein 1556 nach Argentinien, die Klöster kümmerten sich um den Ausbau der Weinkultur. Die eingeführte Rebsorte war die damals sehr beliebte, langlebige Criolla. Noch heute ist der Anteil dieser Rebe sehr hoch. Französiche und spanische Emigranten brachten ihr Wissen mit und machten Argentinien im letzten Jahrhundert zu einem modernen Weinland.
Dank eines ausgeklügelten Entwässerungssystems ist die Provinc Mendoza heute eines der bedeutendsten Anbaugebiete. 90% der gesamten Weinproduktion stammen aus Mendoza und der nördlichen Nachbarregion San Juan. Die meisten Weinberge liegen an den Hängen der Andenausläufer. Die Pampa (das fruchtbare Flachland) ist für den Weinbau nicht geeignet.
Bis in die 70er Jahre wurden viele einfache Tafelweine produziert. Seit die einfachen Rebsorten durch anspruchsvollere ersetzt wurden, hat sich die Qualität deutlich gesteigert. Die beliebtesten Rebsorten sind Pedro Giménez gefolgt von Moscatel de Alejandria, Torrontés, Chenin Blanc, Ugni Blanc und Chardonnay für Weißweine. Die Roséweine werden aus den Rebsorten Cereza und Criolla Grande hergestellt. Für Rotweine finden Bonarda, Malbec, Tempranillo, Cabernet Sauvignon, Sangiovese und Merlot Verwendung.
Es ist ein Weingesetz in Arbeit. Die Denominaciones de Origen (DOC) hat in manchen Anbaugebieten schon Gültigkeit.
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