Die geringe Produktionsmenge macht diese Appellation für den Export uninteressant.
Der örtliche Ruf von Palette ist sehr gut. Die Gründe dafür, daß der Ruf nur örtlich ist liegen zum einen in der begrenzten Transportfähigkeit der Weine und zum anderen an der geringen Produktionsmenge, die größtenteils regional konsumiert wird. Gemeinsam mit Bandol, Cassis und Bellet gehört Palette zu den vier traditionellen Appellationen in der Provence. Es gibt keine interne Klassifizierung.
Es werden Rot-, Weiß- und Roséweine hergestellt, die während einer 10-12 Jahre währenden Lagerzeit an Geschmack und Charakter gewinnen. Dominierend in der Weinproduktion sind mit mehr als der Hälfte die roten Sorten. Aus den über 25 regionalen Rebsorten werden nicht zu dunkle Weine mit würzigem Aroma in Richtung Pinie und Veilchen hergestellt. Der Geschmack zeugt von Finesse und Mittelfülligkeit. Die Rebflächen werden von der stark expandierenden Stadt Aix stark dezimiert. Heute besteht nurmehr ein Viertel der ursprünglichen Appellationsfläche.
Der Boden ist in der Provence einzigartig und besteht aus dem örtlichen Kalkstein „Calcaire de Lagesse“. Er sorgt speziell bei den Weißweinen für Finesse und Komplexität und verleiht so den Palette-Weinen ihren eigenen Charakter. Unter den über 25 zugelassenen und angebauten Rebsorten sind Gren und Mourv für Roséweine sehr beliebt. Auch Syrah, Plant‘Arles, Manoscan, Clairette, Ugni Blanc, Grenache Blanc, Sém, Muscat Blancs, Pascal und Araignan werden u.a. angebaut.
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