Kastilien-León, das Zentrum des alten katolischen Spaniens, liegt im Zentrum des Landes und erstreckt sich aufwärts bis zur Provinz Burgos. Das Klima in dieser Gegend ist kontrastreich: eiskalte Winter und sehr heiße Sommer. Das Land ist sehr dürr - Regen kann man nur sehr selten sehen. Diese Faktoren erschweren den Weinbau und die Erzeugung ist in manchen Provinzien schon zurückgegangen. Trotz des widrigen Wetters gibt es genug Qualitätsweine wie zB. aus Toro, Ribera del Duero, Rueda und die leichten Weine aus Bierzo und Cigalés. Berühmt ist auch der Weißwein aus Valladolid (von der Sorte "Palomino", die auch beim Jerezwein Verwendung findet).
Die wichtigsten Rebsorten sind die dunklen Vino Tinto, eine Sorte von Tempranillo und die Prieto Picudo (für Rosé) und die weiße Verdejo.
Obwohl die Genossenschaftkellereien hier auch sehr erfolgreich sind, gibt es genug Privatwinzer, die viel Wein für den Verbrauch in der Gegend produzieren.
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