Simonini keltert aus gebietsuntypischen Rebsorten wie zB. Pinot Bianco, Chardonnay, Cabernet Franc und Pinot Nero revolutionäre Weine von ausgezeichneter Qualität.
Diese Weine sind weit über die Landesgrenzen hinaus bekannt, wenn auch nicht von einem breiten Puplikum. Die Preise richten sich nach der außerordentlichen Qualität und sind dementsprechend hoch.
Der Pinot Bianco hat eine Würze und Komplexität, die es ihm ermöglichen, sich mit den besten Weinen aus Friaul zu messen. Weine aus der Chardonnay-Traube haben eine frische Säure und Frucht, mit der natürlichen Struktur der Trauben im Geschmack. Außergewöhnlich gut gelingt der Cabernet Franc. Sein Stil erinnert an die Weine aus Loire in Frankreich. In Nase und Gaumen Paprika und frischgemähtes Gras mit Frucht und Herbe stehen in guten Einklang miteinander. Der Roséwein ist zwar fruchtig und leicht, weist jedoch keine große Eleganz auf. Die generelle Frische der Weine wird durch Tropfbewässerung im Weinberg und eine temperierte Tankgärung erreicht.
Der Boden besteht größtenteils aus eisenreichem Kalk. Für die Weißweinproduktion werden die Rebsorten Pinot Bianco, Chardonnay und Trebbiano herangezogen. Rotweine stellt man hier aus Pinot Nero und Cabernet Franc her.
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