Ausone und Cheval Blanc sind die beiden bekanntesten Schlösser dieser Appellation. Aus Merlot und Cabernet Franc entstehen füllige und kräftige Rotweine.
Der gute Ruf von St-Èmilion gründet sich auf ein Dutzend Schlösser, angeführt von den Flaggschiffen Ausone und Cheval Blanc. Seit über 25 Jahren arbeiten die Winzer an der Verfeinerung ihrer Weine – die Qualität steigt stetig und mit ihr die Nachfrage und der Preis. Mittlerweile haben die Weine das Preisniveau von Medoc erreicht.
St-Émillon liegt eingebettet in „côtes“ Hängen mit Sand und Lehm auf Kalkstein. Die hier produzierten Rotweine präsentieren sich füllig, kräftig und sanft. Sie schaffen es sowohl zugänglich als auch individuell zu sein. Die hier angebauten Rebsorten sind Merlot, Cabernet Franc und selten Cabernet Sauvignon.
Seit 1954 ist St-Émillon in drei Klassen unterteilt:
1. Premier Grand Cru Classé A und B (heute 2 Güter Klasse A und 11 Güter Klasse B)
2. Grand Cru Classé (55 Güter)
3. Grand Cru (ca. 200 Güter)
Alle sonstigen Güter tragen AC St-Émillon.
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