Der Valpolicella ist weit über die Grenzen Italiens hinaus bekannt. Der gute Ruf gründet sich nicht immer auf gute, gleichbleibende Qualität. Die beiden Passito-Versionen Recioto und Amarone haben einen besseren Ruf.
Das Bukett des Valpolicella hat eine charakteristische Kirschen-Note. Der Geschmack ist weich aber füllig und leicht bitter. Es werden auch Versionen mit ausgeprägter Strenge und größerer Kraft erzeugt. Der Valpolicella sollte in der Regel jung (nach ein bis zwei Jahren) getrunken werden. Der Recioto wird aus getrockneten Trauben hergestellt und weist einen höheren Alkoholgehalt von mindestens 14% auf. Auch seine Struktur ist größer und kräftiger. Der Amarone entsteht, wenn der Zucker vollständig vergoren wird. Dies ist ein sehr starker und fülliger Wein mit bitterem Abgang. Die Trauben für Recioto und Amarone sind nicht von Edelfäule befallen, werden sorgfältig ausgewählt und getrocknet. Der Most ist sehr konzentriert.
Die verwendeten Rebsorten sind Corvina Veronese, Rondinella und Molinara.
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