Viel Sonne und der Fön in Frühling und Herbst bieten gute Bedingungen für Chasselas, Pinot Noir und Gamay.
Die Rebberge liegen südöstlich des Genfersees, ihr Besitz läßt sich auf viele Patrizierfamilien zurückführen. Dies ist die sonnenreichste Gegend des Kantons. Der Fön im Frühling und Herbst bietet gute Bedingungen für das Gedeihen der Reben. Die Weinberge von Aigle bringen mit ihren Böden aus Kies, Schlamm, Kalk und Magnesium elegante Weine der Sorten Chasselas und Pinot Noir hervor. Der gipshältige Boden um Bex eignet sich besonders für Pinot Noir, Gamay und Chasselas.
In kleinerem Umfang werden Gewürztraminer, Riesling, Müller-Thurgau, Sylvaner, Pinot Gris, Muscat, Chardonnay und Aligoté angebaut.
Das Chablais schließt fünf Ursprungsbezeichnungen ein: Villeneuve, Yvorne, Aigle, Bex und Ollon.
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