Seit fast zweitausend Jahren wird im Kanton Waadt nun schon Wein angebaut. Von den Römern begonnen wurde die Weinbautradition von den Mönchen des Mittelalters weitergeführt und ausgebaut. Für ein ausgeglichenes Klima sorgen zum einen die Seen und Flüsse und zum anderen die Stützmauern der Steilhänge des Lavaux, die Sonnenwärme speichern und in der Nacht langsam wieder abgeben. Die kalten Nordwinde werden vom Juragebirge abgehalten, der Fön jedoch spielt hier eine große Rolle. Lehm- und kalkhältige Böden sowie Moränen, Granit und Molasse sind die hauptsächlich vorkommenden Bodenarten.
Die führende Rebsorte ist der Chasselas. Rote Sorten wie der Pinot Noir und Gamay nehmen 25% der Rebfläche ein. Die kantonale Qualitätsbezeichnung "Salvagnin" steht für höchste Qualität. Die Sorten Chardonnay, Pinot Blanc, Garanoir und Gamaret sind im Ansteigen begriffen. Weitere Rebsorten sind Pinot Gris, Müller-Thurgau, Gamay x Reichensteiner und Mer.
Die kontrollierte Ursprungsbezeichnung "Appellation d'origine" legt seit 1995 die einzelnen Weinbauregionen fest und definiert auch für jede Traubensorte und Appellation den erforderlichen, natürlichen Zuckergehalt.
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