Das Hunter Valley teilt sich in das Lower und das Upper Hunter Valley. Das Lower Hunter Valley ist das ältere von beiden. Das Klima ist warm, der Boden nährstoffarm und die Niederschläge gehen in der Regel während der Lese, also just zu dem Zeitpunkt, an dem man es am wenigsten wünscht, nieder. Im Upper Hunter Valley ist es wärmer und es regnet auch nicht so viel. Die Reben müssen hier künstlich bewässert werden.
Die mächtigen, trockenen, aromatischen und langlebigen Sémillon-Weine aus dem Lower Hunter Valley können sich nach einer Lagerung von 10 Jahren mit nahezu allen trockenen Weißweinen der Welt messen. In jungen Jahren sind sie recht neutral in Geschmack und Bukett, die Komplexität kommt erst mit der Lagerung. Die Shiraz-Weine genießen auch einen guten Ruf und speziell die älteren Jahrgänge präsentieren sich mit ihrem schönen Reifecharakter.
Für die Herstellung der Qualitätsweine im Hunter Valley ist vor allem die frühe Lese und die Kaltgärung von Bedeutung.
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