Das gemäßigte Kontinentalklima bringt viele Prädikatsweine hervor. Hauptrebsorten sind Silvaner, Riesling und Traminer und nun auch Müller-Thurgau, Bacchus und Burgunder.
Daß der Frankenwein als etwas besonderes gilt, verdankt er sowohl dem Klima als auch den verschiedensten Bodenarten, die dem Wein einen unvergleichlichen Charakter verleihen. Schon Johann Wolfgang von Goethe schwörte auf den Rebensaft dieser Region und konsumierte ihn reichlich. Die strengen Winter und warmen Sommer in Franken haben zwar schwankende Ernteerträge zur Folge, bringen jedoch auch einen überdurchschnittlichen Anteil an Prädikatsweinen hervor. Die Bodenarten reichen von Muschelkalk am Main bis hin zu Keuperboden am Steigerwald.
Die Winzer sind bemüht, den echten Sortentyp herauszuarbeiten und verfeinern so den typischen Charakter des Frankenweines immer mehr. Die Grundzüge der Weine sind feine, herzhafte Frische, zartes Bukett, viel Extraktstoff und Säurebetontheit. Die wichtigsten Rebsorten waren lange Zeit Silvaner, Traminer und Riesling. Später erweiterte sich das Sortiment um Müller-Thurgau, der speziell wegen seiner Ertragssicherheit beliebt wurde, Bacchus sowie rote und weiße Burgundersorten. Zu den Neuzüchtungen zählen Scheurebe und Morio-Muskat (Silvaner und Weißburgunder), Albalonga (Riesling x Silvaner), Mariensteiner, Ortega und Perle. Der Rieslaner (Silvaner und Riesling) genießt unter Weinkennern hohes Ansehen und zeichnet sich durch edle Frucht, rassige Säure und viel Extrakt aus. Die anderen Neuzüchtungen erreichen bei Prämierungen zwar Medaillen, entsprechen jedoch nicht länger dem Puplikumsgeschmack.
Die traditionelle Bocksbeutelflasche die 1718 vom Würzburger Bürgerspital eingeführt wurde um die Echtheit der guten Weine zu kennzeichnen und in die ausschließlich Qualitäts- und Prädikatsweine abgefüllt werden ist das Markenzeichen Frankens. Ihre runde Form harmoniert mit dem Charakter der Region, in der die barocke Baukunst, zum Beispiel die Feste Marienberg, stark vertreten ist. In der fürstbischoflichen Residenz findet alljährlich im Frühjahr ein Gipfeltreffen mit Wein und Musik statt.
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