Dies ist die angesehenste Appellation auf Korsika. 85% der Produktion entfallen auf die Rotweine mit leichter Struktur, frischer Säure und in einigen Fällen gewisser Lagerfähigkeit.
Ajaccio ist die Hauptstadt der Insel und zugleich die wichtigste und angesehenste Appellation auf der Insel. Die Rotweine genießen einen sehr guten Ruf und gelten als die besten von Korsika. Die besten Lagen befinden sich in etwas größerer Höhe, wo das ansonsten so heiße Mittelmeerklima etwas abgekühlt wird. Der gute Ruf der korsischen Weine ist jedoch größtenteils auf die Insel selbst beschränkt, da nur wenige Weine exportiert werden.
Die roten Ajaccio sind von leichter Struktur, frischer Säure und in einigen Fällen mit genügend Körper, um gelagert werden zu können. Sie machen 85% der Produktion aus. Ein Röstcharkater ist bei diesen Weinen nicht ungewöhnlich. Der Weißwein kann in guten Jahren feine Fruchtigkeit und gute Säure aufweisen. Es wird auch Roséwein hergestellt, der oft ein kräftiges Aroma und guten Körper hat, jedoch nur in sehr geringen Mengen.
Granitböden dominieren. Zu den hier angebauten Rebsorten zählen Sciacarello, Barbarossa, Nielluccio, Vermentino, Grenache und Ugni Blanc.
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